Biscoitos de azeite tradicionais sem glúten e sem lactose

Desde os últimos dois anos que tenho de fazer uma alimentação sem glúten e sem laticínios. Então, comecei a adaptar receitas que já utilizava, no que respeita a bolos e biscoitos. Uma das receitas que resulta mesmo bem é a de biscoitos de azeite, é uma receita de uma das minhas avós. Faço tal e qual como ela fazia, mas substituo a farinha de trigo por uma farinha sem glúten multiúso.

Imagem de justfantasybijuteria.blogspot.pt

A receita é muito simples: misturam-se 4 ovos com uma chávena de azeite e uma chávena de açúcar e adiciona-se farinha com uma colher de chá de fermento até dar para moldar a massa com a mão para fazer formas (S's, laços, ...).

Mas, não levo estes biscoitos para assar no forno. Utilizo uma cloche, ou patusca. A cloche tem de estar pré-aquecida. Coloco papel vegetal no tabuleiro e os biscoitos (o papel não queima, porque os biscoitos assam rápido, mas já tentei utilizar noutros assados e o papel queima, não dá para controlar a temperatura da cloche). Para assar, deixo cerca de 5 a 10 minutos em cada resistência (a cloche tem uma resistência em baixo e outra em cima).

É claro que dá para fazer algumas alterações, como adicionar raspa de limão ou de laranja, pincelar os biscoitos com ovo batido (os da foto não têm), ...